Ce n'est pas sans raison que les premiers colons venus s'établir dans la région du Bas-Saint-Laurent, sur des terres ayant "front sur le fleuve", se faisaient garantir un droit de pêche que le seigneur partageait bien souvent avec eux. Ce n'est pas sans raison non plus que certaines rentes seigneuriales se payaient en barils de poisson frais ou salé. Le fleuve, au XVIIè, regorgeait de poissons. L'anguille et l'esturgeon mouraient d'envie de se faire prendre aux filets des pêcheurs; ceux-là qui, d'un autre côté, trouvaient le temps de défricher leur terre. La pêche était alors facile et l'eau claire. Aux poissons que l'on rencontrait le plus fréquemment s'ajoutait un mammifère dont l'huile valait qu'on s'y intéresse : le marsouin.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Mettre dans une casserole l'esturgeon coupé en morceaux avec les oignons et le lard coupé en dés. Ajouter les assaisonnements, les pommes de terre, les carottes et le céleri. Couvrir d'eau froide, amener à ébullition et cuire à feu doux.2. Retirer l'esturgeon de la casserole.
3. Délayer la farine dans le lait, puis l'incorporer au bouillon.
4. Faire mijoter pendant 10 minutes.
5. Remettre l'esturgeon dans la sauce.
