Crème pâtissière Préparation 10 minutes Cuisson 10 minutes Portion(s) 1 litre (4 tasses) Type de plat : Desserts - Mousses et poudings Ingrédient principal : Produits laitiers Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE Ingrédients • 1 l (4 tasses) de lait • essence de vanille au goût • 200 g (7 oz) de sucre • 4 jaunes d'œuf • 2 œufs • 90 g (3 oz) de fécule de maïs* • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre • *70 g (3 1/3 oz pour une crème pâtissière plus légère ou bavaroise) Préparation 1. Chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre. 2. Battre les œufs avec l'autre moitié du sucre. 3. Verser le lait sur le mélange d'œufs et ajouter la fécule délayée préalablement dans un peu de lait froid. 4. Porter le tout à ébullition. Brasser de temps en temps et cuire à découvert jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). 5. Retirer du feu et ajouter le beurre. 6. Refroidir. NOTE : La cuisson peut se faire au bain-marie, ce qui empêche le lait de coller dans le fond de la casserole. Source © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2002
Ingrédients
Préparation
1. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
2. Mettre 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées, la peau enlevée, sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner une fois les poitrines à la mi-cuisson).Mettre les poitrines de poulet sur une surface de travail et laisser refroidir légèrement.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le poulet en tranches et mettre dans un bol.
4. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchée conservées dans l'huile, égouttées et hachées finement. Mélanger.
5. Sur une surface de travail, étendre 8 tortillas de farine blanche de 10 po (25 cm) de diamètre. À l'aide d'une petite cuillère, étendre 1/2 tasse (125 ml) de pesto sur les tortillas de manière à les couvrir complètement. Répartir la garniture au poulet sur la moitié de chaque tortilla. Parsemer la garniture de 1 tasse (250 ml) de fromage asiago râpé. Replier les tortillas sur la garniture.
6. Déposer les quesadillas côte à côte sur une plaque de cuisson.
7. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage ait fondu (retourner les quesadillas à la mi-cuisson). Ou encore, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire les quesadillas à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Ou encore, mettre les quesadillas sur la grille du barbecue et cuire à puissance moyenne pendant environ 4 minutes de chaque côté.
7. Au moment de servir, couper les quesadillas en pointes.
