- Préparation 10 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Mélanger les languettes de poulet à la fécule de manioc et les blanchir dans l'eau à forte ébullition.2. Équeuter les pois mange-tout et les blanchir dans l'eau à forte ébullition; puis les rincer à l'eau froide.
3. Chauffer le wok à haute température. Ajouter l'huile, les oignons, les pois mange-tout, les poivrons rouges et les languettes de poulet préparées.
4. Incorporer le curry vert ou rouge, la sauce de poisson, la cassonade, les feuilles de basilic et les arachides. Remuer le tout et servir.
RIZ A LA VAPEUR
Laver trois fois le riz jasmin à l'eau tiède puis égoutter. Ajouter l'eau froide, mais non glacée. Porter à ébullition à découvert dans une petite casserole. Couvrir et cuire à intensité moyenne durant cinq minutes puis à faible intensité durant 15 minutes. Après cuisson, soulever les grains à l'aide d'une fourchette pour laisser dégager la vapeur et que le riz soit sec et détaché. Ne jamais couper la recette en deux ni enlever le couvercle durant la cuisson.
LE TRUC DU CHEF : Pour empêcher le poulet de coller au moment de la friture, Jean Chen enrobe ses languettes de fécule de maïs et les blanchit quelques secondes dans l'eau bouillante.
VINS SUGGERES
Gewurztraminer, Dopff & Irion, blanc, 1996, Alsace, 16,95 $
Campofiorin, Masi, rouge, 1995, Italie, 17,95 $
