Non seulement le repas sera savoureux mais la délicieuse odeur vous creusera l'appétit!
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 2 heures & 15 minutes
- Portion(s) 5 portions
Ingrédients
Farce aux figues:
Poulet rôti:
Préparation
Préparation de la farce
1. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pancetta et cuire de 2 à 3 minutes, en brassant. Ajouter l’échalote et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait ramolli. Verser le vin et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Retirer le poêlon du feu et laisser tiédir.
2. Dans un bol, avec les mains, mélanger la préparation de pancetta avec la mie de pain, les figues, la sauge, l’œuf, le zeste et le jus d’orange. Saler et poivrer.
Préparation du poulet
3. Retirer les abats et le cou du poulet, au besoin (les réserver pour un autre usage). Saler et poivrer la cavité ventrale de la volaille, puis la farcir de la farce aux figues. Frotter le poulet avec le beurre. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Répartir les pommes de terre autour du poulet, les arroser du bouillon et les parsemer de la moitié de la sauge. Saler et poivrer.
4. Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans une cuisse, indique 180 °F (82 °C). Déposer le poulet dans une assiette, le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes.
5. Entre-temps, dans un poêlon, porter à ébullition le cognac et le jus de cuisson du poulet à feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter la crème, la muscade et le reste de la sauge, et porter à ébullition. Retirer du feu. Servir le poulet avec sa farce et la sauce au cognac. (Le poulet et la farce se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)
Valeurs nutritives Par portion ou 1/5 de la recette
- Calories 845
- Total gras 53 g
- Gras saturés 27 g
- Cholestérol 255 mg
- Sodium 500 mg
- Potassium 1150 mg
- Total glucides 40 g
- Fibres 4 g
- Sucres 13 g
- Protéines 51 g
- Fer 4,1 mg
