Recette de Stéphane Thériault, Auberge Beauséjour, Amqui.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les asperges de 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.
3. Dans le sens de la longueur, pratiquer délicatement une incision dans les poitrines de poulet, et les ouvrir en portefeuille.
4. Dans la cavité de chaque poitrine, déposer 1 tranche de fromage oka et 3 asperges blanchies.
5. Hacher finement le basilic et le répartir sur les asperges. Saler et poivrer l'intérieur au goût.
6. Refermer chaque poitrine sur les ingrédients afin de former des ballotines. Il faut éviter que le fromage s'échappe durant la cuisson.
7. Envelopper chaque poitrine dans de la pellicule plastique, très serré, pour bien sceller et conserver toute la saveur.
8. Déposer les ballotines dans un plat allant au four. Verser de l'eau autour, de façon à couvrir les ballotines aux trois quarts. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Crème de pesto
9. Entre-temps, verser la crème dans une casserole. Ajouter le pesto et faire mijoter à feu très doux 15 minutes. Saler et poivrer au goût.
Pour servir
10. Sortir les ballotines du four et retirer la pellicule plastique. Enrouler chaque poitrine dans une tranche de prosciutto et couper en tranches d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
Napper de crème de pesto et servir.
