Servir avec une purée de patates douces et un légume vert vapeur.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 2 heures & 35 minutes
- Réfrigération 4 heures
- Portion(s) 5 portions
Ingrédients
Préparation
Préparation du porc
1. Dans un grand bol, mélanger le paprika, la cassonade, l'assaisonnement au chili, le cumin, le thym, le sel et le poivre. Retirer la ficelle du rôti de porc, s'il y a lieu. Mettre le rôti dans le bol et l'enrober du mélange d'épices en frottant pour le faire pénétrer. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures. (Vous pouvez préparer le rôti de porc jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyenvif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 160°F (70°C). Mettre le rôti de porc sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 20 minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc et le mettre dans un bol. Réserver 4 t (1 L) du porc effiloché pour la garniture des sandwichs (mercredi midi).
Préparation de la sauce
3. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le vinaigre de cidre, la sauce chili, l'oignon, la cassonade, l'ail, les graines de coriandre et la sauce tabasco. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en sauce lisse. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
4. Dans le bol contenant le porc effiloché, ajouter la quantité de sauce désirée.
