Les tomates cerises donnent un air d'été à ce classique de la cuisine italienne.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 5 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un bol, mettre les tomates cerises et l’ail avec la moitié de l’huile et du sel et les flocons de piment, si désiré, et mélanger délicatement pour bien les enrober. À l’aide d’une grosse cuillère, répartir la préparation de tomates au centre de 2 feuilles de papier d’aluminium résistant de 16 po (40 cm) de longueur chacune. Plier le papier d’aluminium de manière à former des papillotes. Sceller hermétiquement. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les papillotes sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les tomates aient ramolli.
2. Entre-temps, badigeonner les escalopes de poulet de chaque côté du reste de l’huile. Parsemer du reste du sel. Mettre les escalopes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient marquées. Retourner les escalopes et garnir chacune de 1 c. à tab (15 ml) de parmesan, 2 feuilles de basilic et 2 tranches de mozzarella. Fermer le couvercle et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Répartir le poulet et les tomates dans des assiettes. Servir avec la salade de roquette.
Salade de roquette (4 à 6 portions)
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive et 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter 8 t (2 L) de roquette et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Parsemer de 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé.
Le bon truc
Pour des escalopes bien égales, on met les poitrines de poulet entre deux pellicules de plastique. À l’aide d’un maillet ou d’un poêlon en fonte, on les aplatit pour qu’elles aient environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 1 g
- Sodium 725 mg
- Protéines 37 g
- Calories 340
- Total gras 18 g
- Cholestérol 125 mg
- Gras saturés 7 g
- Total glucides 6 g
