- Préparation 35 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Mettre les poitrines de canard sur une surface de travail, la peau dessous, et enlever le gras visible sur le pourtour. Retourner les poitrines. Avec la pointe d'un couteau, pratiquer quelques incisions en diagonale sur la peau, sans transpercer la chair. Parsemer le canard du sel et du poivre. Réserver.
2. Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poires et cuire, en les retournant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Poivrer. Retirer les poires du poêlon et les réserver au chaud.
3. Dans le poêlon, cuire les poitrines de canard à feu moyen-vif, la peau dessous, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner les poitrines et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit dorée. Dégraisser le poêlon en conservant environ 2 c. à tab (30 ml) du gras de canard. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 375°F (190°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit encore légèrement rosée à l'intérieur. Retirer les poitrines de canard du four, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Au moment de servir, couper les poitrines de canard en tranches sur le biais. Répartir les verdures dans les assiettes et couvrir des tranches de canard. Garnir des poires réservées et des noix de Grenoble et arroser de la réduction balsamique. Décorer de brins de thym.
Le bon truc
Quelle est la différence entre magret et poitrine de canard? Seule la poitrine d'un canard qui a été engraissé pour son foie peut s'appeler magret. Nous recommandons ici des poitrines de canard de Pékin non gavé, comme celles offertes par l'entreprise québécoise Canards du Lac Brome. Leur chair est plus pâle et moins dense que celle des magrets, leur peau est plus mince et leur grosseur, plus raisonnable (elle correspond davantage à une portion). On les trouve emballées sous vide au comptoir des volailles réfrigérées ou congelées dans la plupart des supermarchés.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 3 g
- Sodium 330 mg
- Protéines 46 g
- Calories 595
- Total gras 35 g
- Cholestérol 170 mg
- Gras saturés 11 g
- Total glucides 23 g
