- Préparation 20 minutes
- Cuisson 80 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Couper 8 tranches dans la pièce de bœuf et les aplatir. Saler et poivrer.2. Déposer sur une planche de travail et badigeonner chaque pièce avec la moutarde de Dijon.
3. Suer les oignons dans le beurre, ajouter les canneberges et cuire 7 à 8 minutes. Ajouter ensuite la chapelure.
4. Retirer du feu et ajouter l'œuf. Assaisonner au goût.
5. Déposer et garnir chaque tranche avec la farce. Rouler et ficeler.
6. Saisir les paupiettes dans le beurre chaud et colorer généreusement.
7. Ajouter les oignons et les colorer.
8. Déglacer avec le cognac et mouiller avec le vin rouge et le fond brun.
9. Ajouter l'ail et la pâte de tomate.
10. Porter à ébullition et cuire au four à couvert pendant 1 h à 160 °C (325 °F).
11. Vérifier la cuisson et retirer du four.
12 Retirer la viande de la sauce et enlever les ficelles. Réserver au chaud.
13. Ajouter les canneberges et le gingembre dans la sauce et faire réduire selon la texture et le goût désirés.
14. Rectifier l'assaisonnement.
15. Réchauffer les paupiettes dans la sauce et servir.
NOTES : Pour une sauce plus épaisse, lier avec un peu de beurre manié ou de la fécule de maïs diluée. Eviter de trop mouiller, cela dilue les saveurs et enlève du goût. La quantité de sauce minimale fait la qualité d'un braisé.
On peut faire braiser de la même façon le veau, le poulet et la dinde.
Du poivre vert peut également être ajouté.
