Originaire de la Sicile, les pâtes alla Norma sont à base de tomates et d'aubergines.
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Lorsqu’elles sont prêtes, les égoutter en réservant 1 t (250 ml) d’eau de cuisson. Réserver au chaud.
2. Pendant la cuisson des pâtes, déposer les aubergines sur une plaque de cuisson. Saupoudrer du gros sel et laisser dégorger 5 minutes. Essuyer pour retirer l’excédent de sel et bien éponger.
3. Entre-temps, dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Frire l’aubergine de 2 à 4 minutes, en retournant les cubes à l’aide d’une cuillère trouée (jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés). Les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant. Réserver.
4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faire revenir l’ail, les anchois et les amandes de 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates et faire revenir 1 minute de plus. Verser la moitié de l’eau de cuisson, puis mélanger. Ajouter la sauce tomate ainsi que l’aubergine frite. Mélanger et défaire en écrasant légèrement l’aubergine. Ajouter les pâtes, mélanger et cuire de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer, puis ajouter un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Garnir de pecorino (ou de parmesan) râpé et de basilic frais, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 430
- Total gras 15 g
- Gras saturés 2 g
- Cholestérol 2 mg
- Sodium 750 mg
- Potassium 1190 mg
- Total glucides 61 g
- Fibres 12 g
- Sucres 15 g
- Protéines 13 g
- Fer 4,3 mg
