- Préparation 20 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole (réserver un peu d'eau de cuisson).
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, cuire la pancetta à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. À l'aide d'une écumoire, la déposer dans une assiette d'aluminium tapissée de papier essuie-tout afin d'enlever l'excédent de gras. Réserver. Prélever environ 1 c. à tab (15 ml) du gras de pancetta et l'ajouter aux pâtes cuites.
3. Dans une petite casserole à fond épais, à l'aide d'un fouet, mélanger la crème, le lait et les jaunes d'oeufs. Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi ou qu'un thermomètre de cuisson plongé dans la préparation indique 140°F (60°C). Retirer la casserole du feu. Saler et poivrer. Réservé.
4. Ajouter le pancetta réservé aux pâtes chaudes et mélanger. Ajouter le mélange aux oeufs réservé et le parmesan. Bien mélanger (ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée, au besoin). Parsemer chaque portion de parmesan râpé. Servir immédiatement.
