- Préparation 150 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Dépouiller, désosser le canard et couper la chair en tronçons de 1,5 cm (1/2 po). Faire mariner la chair de canard dans le cidre pendant 3 heures, puis la retirer.2. Diviser la pâte en deux parties. Abaisser les deux parties. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Garder la deuxième partie pour le couvercle. Mettre de côté.
3. Faire blanchir les lardons dans l'eau pendant 5 minutes. Égoutter. Faire sauter les lardons dans le beurre et l'huile. Égoutter et mettre de côté.
4. Égoutter la chair de canard. Réserver la marinade. Faire sauter le canard dans le beurre et l'huile. Égoutter et mettre de côté avec les lardons.
5. Faire sauter les oignons. Égoutter. Mettre de côté avec les lardons et la chair de canard.
6. Dégraisser et déglacer la sauteuse avec la marinade. Mouiller avec 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard (1,5 litre pour 24 portions). Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Épaissir avec la farine grillée, diluée dans le fond de canard. Assaisonner la sauce. Faire mijoter un peu et passer au chinois fin.
7. Ajouter les lardons, les oignons et la chair de canard à la sauce. Faire braiser jusqu'à ce que les morceaux de canard soient tendres. Laisser tiédir.
8. Verser l'appareil dans le moule, foncé de pâte brisée. Couvrir avec l'autre abaisse. Coller le bord du pâté avec l'oeuf battu. Faire une incision au centre de l'abaisse pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner le dessus du pâté avec l'oeuf battu.
9. Cuire au four à 220°C (425°F) pendant 45 minutes.
FOND DE CANARD
1. Ajouter les légumes, les épices et l'eau aux parures de canard. Faire mijoter pendant 1 h 45. Passer au chinois fin.
2. Remettre sur le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 500 ml (2 tasses) de liquide. Mettre de côté le fond de canard ainsi obtenu.
