Le pastítsio est un gratin de pâtes d’origine grecque dans lequel se superposent des couches de pâtes tubulaires, de sauce tomate à la viande, de sauce béchamel et de fromage.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 1 heure & 25 minutes
- Repos 50 minutes
- Portion(s) 12 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol. Ajouter l’huile et mélanger pour bien les enrober. Laisser tiédir. Ajouter 1 œuf battu et bien mélanger. Réserver.
2. Dans la casserole, mélanger la sauce bolognaise et la cannelle. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.
3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine d’un seul coup, en brassant à l’aide d’un fouet. Verser 4 t (1 L) du lait petit à petit, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant avec une cuillère de bois, 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce béchamel ait épaissi.
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger les 2 œufs restants et le reste du lait. Verser dans la sauce béchamel et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. Retirer la casserole du feu. Ajouter 1 t (250 ml) du fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante, en remuant de temps à autre pour éviter qu’une croûte se forme sur le dessus de la sauce.
5. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23cm), huilé, étendre la préparation de pâtes réservée. Couvrir de la sauce bolognaise réservée et lisser le dessus. Parsemer de 1 t (250 ml) du reste du fromage. Couvrir de la sauce béchamel réservée, puis du reste du fromage. (Le pastítsio se conservera jusqu’à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur et augmenter le temps de cuisson de 10 minutes.)
6. Déposer le plat de cuisson sur une plaque à biscuits et cuire au centre du four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et la garniture, bouillonnante (au besoin, poursuivre la cuisson quelques minutes sous le gril du four pour bien faire dorer le fromage). Laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de couper en portions.
Le bon truc
Pour un bel effet à la découpe, on s’assure d’aligner toutes les pâtes dans le même sens et de laisser reposer le gratin au moins 15 minutes à la sortie du four.
Valeurs nutritives Par portion (1/12 de la recette)
- Fer 2,1 mg
- Fibres 2 g
- Sodium 775 mg
- Sucres 7 g
- Protéines 26 g
- Calories 545
- Total gras 27 g
- Potassium 475 mg
- Cholestérol 120 mg
- Gras saturés 13 g
- Total glucides 48 g
