On peut préparer la relish à l’avance et la conserver au frigo. Elle gagnera en saveur.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 22 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, juillet 2015
Ingrédients
1 c. à tab (15 ml ) d'huile d'olive1/2 oignon rouge haché finement
1 t (250 ml ) d'aubergine coupée en petits dés
1/2 t (125 ml ) de champignons coupés en petits dés
1 gousse d'ail hachée
2 c. à tab (30 ml ) d'olives noires hachées
2 c. à tab (30 ml ) d'olives vertes hachées
2 c. à tab (30 ml ) de tomates séchées hachées
2 c. à tab (30 ml ) de noix de pin
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé (2 ml ) de sucre
4 pains ciabatta
2 c. à tab (30 ml) de pesto
8 tranches de prosciutto
1 boule (250 g) de mozzarella fraîche coupée en 8 tranches fines
8 grandes feuilles de basilic
sel et poivre
Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'aubergine, les champi-gnons et l'ail et cuire 10 minutes, en brassant, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajouter les olives, les tomates séchées et les noix de pin. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter le vinaigre et le sucre et cuire 2 minutes, en brassant. Retirer du feu. Réserver.
2. Couper les pains en deux horizontalement. Badigeonner chaque côté coupé du pesto. Couvrir la partie inférieure des pains de la préparation d'aubergine réservée, des tranches de prosciutto, du fromage et des feuilles de basilic. Couvrir de la partie supérieure des pains. Badigeonner chaque côté des sandwichs du reste de l'huile.
3. Chauffer un poêlon strié à feu moyen-vif. Déposer deux sandwichs et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage ait fondu (les retourner à la mi-cuisson). Répéter avec les deux autres sandwichs.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 2 g
- Sodium 650 mg
- Protéines 31 g
- Calories 585
- Total gras 33 g
- Cholestérol 70 mg
- Gras saturés 10 g
- Total glucides 41 g
