Le chimichurri est un condiment qui nous vient tout droit de l'Argentine. Il est fait à base de persil et de piment.
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 8 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Une après l’autre, déposer les escalopes entre 2 grandes feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet, aplatir la viande jusqu’à une épaisseur d’environ 1/3 po (8 mm). Frotter les escalopes de chaque côté avec la gousse d’ail, puis bien les badigeonner d’huile. Saler et poivrer. Réserver les paillardes.
2. Chauffer une grande poêle striée à feu élevé, puis saisir les paillardes 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réserver au chaud. Répéter avec le reste des paillardes. Garnir d’un peu de persil frais, puis servir avec la sauce chimichurri (voir la recette) et les frites allumettes.
Chimichurri
Dans le bol du robot culinaire, déposer 1 t (250 ml) de persil frais, tassé, et 1/2 t (125 ml) chacun d’origan frais et de coriandre fraîche, tassés. Ajouter 2 gousses d’ail et 1 échalote française entières, pelées, 1/2 petit piment jalapeno (ou au goût), 1/2 t (125 ml) d’huile d’olive, 1/4 t (60 ml) de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer. Pulvériser jusqu’à consistance de sauce, mais non parfaitement lisse. Réserver et servir avec les paillardes de veau. (Le chimichurri est meilleur le jour même, mais se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur).
Donne environ 1 t (250 ml).
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 3,2 mg
- Fibres 1 g
- Sodium 300 mg
- Sucres 1 g
- Protéines 28 g
- Calories 470
- Total gras 38 g
- Potassium 535 mg
- Cholestérol 110 mg
- Gras saturés 7 g
- Total glucides 4 g
