Omble de l'Arctique en sauce, gratiné

Duo de champignons de Paris et cèpes  Note    
 
 
 
    
4
 
35mn
 
30mn
 

raisonnable
 
France
 
Moyenne
 
 
 
Ingrédients :
500g de champignons 
10g de cèpes 
2 échalotes 
50g de crème fraîche 
20g de beurre 
25g de crème de riz 
1l de bouillon de poule 
25cl de vin blanc sec 
1 Cs d'huile d'olive 
sel, poivre du moulin

Recette :
Dans une casserole, versez le vin blanc, le bouillon et les cèpes séchées. 
Portez à ébullition et laissez réduire d'1/3. 
Nettoyez les champignons de Paris et détaillez-les. Emincez les échalotes, faites-les fondre dans une casserole avec l'huile, puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation. 
Versez le bouillon en filtrant à travers une passoire fine. 
Mélangez, puis laissez mijoter 30 minutes. 
Lorsque la soupe est cuite, mixez-la. 
Travaillez à l'aide d'une fourchette le beurre et la crème de riz et rajoutez-la à la soupe. 
Déposez quelques cuillérées de crème fraîche, du cerfeuil ciselé et des croûtons. Dégustez. 

 
 
 


Accueil

Faire suer les légumes au beurre. Singer avec la farine. Mouiller avec le lait chaud. Saler et poivrer.

Incorporer les morceaux de poisson et les quartiers d'oeufs à la sauce.

Verser dans un moule de 1.5 litre (6 tasses).

Parsemer de fromage râpé. Gratiner au four à 200°C (400°F) pendant 5 à 10 minutes.