Miniboulettes de viande avec sauce verte

Ingrédients

Sauce verte:

• 2 tasses de persil italien frais (environ 1 botte)
• 1 tasse de coriandre fraîche
• 12 à 14 feuilles de menthe fraîche
• 1 barquette de jeunes épinards (environ 10 t/2,5 L, tassés)
• 1/2 citron (zeste et jus)
• 2 cuillères à table de levure alimentaire en flocons
• 1/2 tasse d' eau
• 1/3 tasse d' huile d'olive
• sel et poivre

Miniboulettes de viande:

• 1/2 lb de porc haché maigre
• 1/2 lb de dindon haché
• 1/3 tasse de chapelure panko
• 2 cuillères à table de lait
• 1 oeuf
• 3 cuillères à table de persil italien frais, haché
• 1/2 citron (jus et zeste)
• 2 à 3 anchois , hachés finement
• 1/4 tasse de pistaches grillées écalées non salées, hachées grossièrement
• 1 gousse d'ail , finement râpée
• 1 cuillère à thé de poudre d'oignon
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à table d' huile d'olive
• sel et poivre
• enduit de cuisson végétal
• zeste de citron et origan frais, pour garnir
• orzo cuit, pour servir (facultatif)