Pour une touche de printemps supplémentaire, on ajoute quelques pointes d’asperges blanchies en garnitures.
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts et l’ail, et cuire, en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le poireau, les haricots et l’origan, et mélanger. Saler et poivrer. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les petits pois et le zeste de citron, et poursuivre la cuisson 2 minutes. (La minestrone se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)
2. Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Garnir des tranches de radis, du parme- san et du basilic. Parsemer de piment, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 355
- Total gras 6 g
- Gras saturés 2 g
- Cholestérol 5 mg
- Sodium 575 mg
- Potassium 1050 mg
- Total glucides 55 g
- Fibres 15 g
- Sucres 5 g
- Protéines 20 g
- Fer 6,4 mg
