Un bon plat mijoté qui regorge d'herbes fraîches.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 2 heures & 20 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Assembler les herbes en bouquet et les attacher à l’aide de ficelle à rôti. Réserver. Saler et poivrer les cubes d’agneau. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d’agneau, en deux fois, et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver la viande dans un grand bol.
2. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans la cocotte, ajouter l’oignon, le céleri et l’ail, et cuire 5 minutes à feu moyen, en brassant de temps à autre. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère de bois. Ajouter le bouquet d’herbes réservé et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le mélange dans la cocotte avec la sauce demi-glace. Porter à ébullition. Retirer la cocotte du feu. Remettre la viande réser- vée dans la cocotte et mélanger pour bien l’enrober. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le bouquet d’herbes (le jeter). (Le mijoté se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffer à feu très doux.)
3. Dans la cocotte, ajouter la crème et la moutarde, et mélanger. Saler et poivrer, si désiré. Au moment de servir, parsemer le mijoté d’herbes fraîches hachées, si désiré. Servir avec les pommes duchesse et les rabioles.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 1,8 mg
- Fibres 1 g
- Sodium 785 mg
- Sucres 4 g
- Protéines 26 g
- Calories 430
- Total gras 31 g
- Potassium 250 mg
- Cholestérol 105 mg
- Gras saturés 17 g
- Total glucides 11 g
