Poisson à la florentine en papillote, pour deux Préparation : 15 min Prêt en : 30 min Portions : 2 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse de riz blanc instantané, non cuit -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse d' eau chaude -------------------------------------------------------------------------------- 1 filet de flétan (1/2 lb/250 g), coupé en deux sur la largeur -------------------------------------------------------------------------------- 2 tasses de jeunes feuilles d'épinards, hachées grossièrement -------------------------------------------------------------------------------- 2 c. à soupe de vinaigrette Tomate confite et origan CALORIE-WISE SIGNATURE KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 1 c. à soupe de fromage râpé 100 % Parmesan KRAFT léger (en boîte) -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 CHAUFFER le four à 375 °F. Préparer deux feuilles de papier d'aluminium épais, d'une longueur de 18 po chacune (mettre deux épaisseurs si on a seulement du papier d'aluminium régulier); déposer 1/2 tasse de riz au centre de chaque feuille. Relever légèrement les quatre côtés des feuilles. Verser 1/2 tasse d'eau sur chaque portion de riz et déposer par-dessus un demi-filet. 2 DISPOSER les feuilles d'épinard autour du poisson. Arroser de vinaigrette. Former les papillotes : pour chaque feuille, relever complètement deux côtés opposés; plier deux fois le haut et les bouts pour sceller, en laissant de l'espace pour la circulation de la chaleur à l'intérieur. Placer les papillotes côte à côte sur une plaque de cuisson. 3 CUIRE au four 15 min. Déposer chaque papillote sur une assiette. Entailler avec un couteau avant d'ouvrir afin de permettre à la vapeur de s'échapper. Parsemer de fromage. Substitut Préparez avec un autre poisson blanc à chair blanche et floconneuse.
- Préparation 495 minutes
- Cuisson 60 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
LEGUMES TENDANCE:
Préparation
1. La veille, retirer la peau des magrets de canard. Les faire mariner dans de l'huile de pépins de raisins, du sel et du poivre et quelques branches de thym.2. Le lendemain, mettre la cannelle, la coriandre et le macis dans une poêle et faire griller à sec pendant 1 minute. Ajouter le gingembre. Retirer du feu. Refroidir. Couper le bâton de cannelle en morceaux. Passer le tout au mélangeur électrique.
3. Faire colorer l'oignon, le céleri et la carotte dans un peu d'huile. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) du mélange d'épices. Ajouter le sirop d'érable et le miel. Continuer la cuisson quelques minutes.
4. Ajouter le vinaigre, le jus d'orange et le jus de citron. Réduire à sec. Ajouter le fond. Continuer la cuisson 15 minutes pour réduire de moitié. Passer au chinois. Au moment de servir, réchauffer la sauce. Ajouter le beurre et le jus de lime.
5. Bien égoutter et faire griller rapidement à la poêle les magrets de canard marinés. Couvrir et réserver.
6. Au moment de servir, finir la cuisson au four à 190 °C (375 °F), 8 minutes. Couvrir et réserver 5 minutes. Découper finement les magrets.
7. Servir sur une Purée de pommes de terre parfumée à l'orange et à la vanille accompagnée de Légumes "tendance".
LEGUMES TENDANCE
Servir dans des verres à porto ou en accompagnement du canard.
