- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Ciseler le gras des magrets en les quadrillant. Huiler légèrement la chair. Griller le côté de la chair et déposer sur une plaque, côté peau en dessous.2. Finir la cuisson au four à 180 °C (350 °F) (cuisson saignante). Réserver.
3. Dégraisser la plaque et déglacer avec le jus d'orange concentré.
4. Préparer une gastrique avec le sucre et le vinaigre de vin rouge.
5. Mouiller avec le déglaçage. Ajouter la demi-glace et les zestes et cuire quelques minutes.
6. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le Grand Marnier.
7. Servir avec les quartiers d'agrumes, les magrets escalopés et napper de sauce.
NOTE : Servir comme légumes d'accompagnement le fenouil braisé et une galette de pommes de terre.
