- Préparation 15 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces. Faire colorer la longe d'agneau à feu vif, dans l'huile, et continuer la cuisson juqu'au degré désiré.2. Enduire généreusement de moutarde la viande cuite et l'enrober de noisettes hachées. Réserver à couvert, dans un endroit tiède, et préparer le jus.
3. Déglacer la poêle de cuisson avec l'eau ou le vin blanc, amener à ébullition et ajouter la crème. Laisser réduire de moitié, puis ajouter les herbes fraîches. Porter de nouveau à ébullition, retirer du feu puis passer le jus bouillant au mélangeur pendant quelques secondes.
4. Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu.
5. Verser le fond de sauce dans une assiette et y dresser la longe d'agneau accompagnée de champignons sautés, de semoule de blé préalablement cuite, d'épinards cuits et de noisettes entières ou de toute autre garniture de votre choix.
Le chef Jean-Claude Belmont est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
