«Cette recette me vient de ma mamie. On peut également la réaliser avec du poulet et suivre les saisons pour la garniture de légumes. Le vinaigre de vin rouge sur la laitue coupe bien le gras de la sauce crème. C’est un vrai régal!» Jean-Sébastien Giguère, chef du Decca77
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2014
Ingrédients
Préparation
1. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer légèrement de chaque côté. Réserver dans une assiette.
2. Ajouter l'oignon et l'ail dans le poêlon. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et les deux moutardes. Ajouter le lapin réservé et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
3. Entre-temps, dans un petit poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter la carotte, la pomme de terre et les champignons et cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Ajouter les petits pois et cuire 1 minute. Saler, poivrer, puis incorporer le beurre pour les glacer.
4. Au moment de servir, répartir les morceaux de lapin dans quatre assiettes creuses avec un peu de sauce. Ajouter les légumes glacés. Garnir de laitue romaine arrosée de vinaigre de vin rouge.
