Un délicieux jambon digne d'une cabane à sucre!
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 3 heures & 30 minutes
- Portion(s) 15 portions
Ingrédients
Préparation
1. À l'aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Avec le couteau, faire des entailles d’environ 1/4 po (5 mm) de profondeur à la surface du gras ou de la chair, de manière à former des losanges. Réserver.
2. Dans une grosse cocotte, verser le sirop d’érable et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait légèrement réduit. Verser le jus de pommes, le bouillon de poulet, l’ail et le clou de girofle, et mélanger. Déposer le jambon réservé dans la cocotte et poivrer. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 2 heures. Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson au four 1 heure (arroser souvent le jambon du liquide de cuisson).
3. Retirer le jambon de la cocotte, le déposer sur une planche à découper, puis le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 20 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire la sauce de 8 à 10 minutes. Couper le jambon en tranches fines et servir accompagné de la sauce, avec les grelots à la moutarde et la salade de choux de Bruxelles rôtis.
Bon à savoir
Pour limiter notre consommation de sel, on peut dessaler le jambon. Pour cela, déposer le jambon dans une grande casserole, puis le recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter le jambon et jeter l’eau de cuisson.
Valeurs nutritives Par portion ou 1/15 de la recette
- Fer 2,2 mg
- Sodium 2950 mg
- Sucres 32 g
- Protéines 56 g
- Calories 475
- Total gras 12 g
- Potassium 835 mg
- Cholestérol 120 mg
- Gras saturés 4 g
- Total glucides 36 g
