Son parfum embaumera toute la maisonnée.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. À l’aide d’une écumoire, retirer la pancetta de la casserole et la réserver dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
2. Dans la casserole, ajouter l’ail, l’oignon et le thym, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et le cognac, si désiré, en raclant le fond de la casserole. Ajouter le bouillon, le fond de veau et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait légèrement réduit. Retirer la feuille de laurier (la jeter).
3. Verser le bouillon dans un caquelon à fondue et régler le réchaud à feu moyen-vif. Mettre la pancetta réservée dans le bouillon, puis parsemer de persil, si désiré. Déguster aussitôt en y plongeant les ingrédients voulus.
À plonger dans le bouillon
- 1 1/2 lb (750 g) de tranches fines de poitrine de poulet
- 12 à 18 petits oignons perlés blanchis et pelés
- 2 t (500 ml) de petits champignons de Paris
- 2 t (500 ml) de pommes de terre nouvelles brossées, coupées en cubes et cuites al dente
- 2 t (500 ml) de carottes coupées en tronçons et cuites al dente
- Pain baguette frais, coupé en cubes
Valeurs nutritives Par portion ou 1/6 du bouillon
- Calories 120
- Total gras 3 g
- Gras saturés 1 g
- Cholestérol 20 mg
- Sodium 450 mg
- Potassium 440 mg
- Total glucides 9 g
- Fibres 0 g
- Sucres 4 g
- Protéines 14 g
- Fer 0,6 mg
