Pour cuire à la vapeur, on peut aussi se procurer ces fameux paniers en bambou qu’on trouve dans les épiceries asiatiques. À noter qu’on dépose ici le poisson dans de petites assiettes avant de le mettre dans les paniers, ce qui permet de recueillir le jus de cuisson pour donner de la saveur à la sauce.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 16 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
4 filets de flétan (1 1/2 lb/750 g en tout)1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
2 c. à tab (30 ml) huile végétale
1 t (250 ml) champignons shiitake, les pieds enlevés, coupés en tranches
4 c. à thé (20 ml) sauce soja réduite en sel
1 poivron rouge coupé en julienne
4 tranches de prosciutto ou de jambon, coupées en julienne
2 oignons verts coupés en julienne
1 morceau de gingembre frais de 1 1/2 po (4 cm), coupé en julienne
1/2 t (125 ml) bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à thé (5 ml) fécule de maïs
Préparation
1- Répartir les filets de flétan dans deux assiettes résistantes à la chaleur et les parsemer du poivre. Réserver. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons et la moitié de la sauce soja et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Répartir les champignons, le poivron, le prosciutto, les oignons verts et le gingembre sur les filets de flétan réservés.
2- Déposer un grand panier en bambou dans un wok. Verser juste assez d'eau dans le wok pour laisser un espace de 1 po(2,5 cm) sous le panier. Retirer le panier et porter l'eau à ébullition. Déposer les deux assiettes de poisson dans deux paniers en bambou et les superposer dans le wok. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
3- Déposer les filets de flétan et la préparation de légumes dans une assiette de service. Réserver au chaud. Verser le jus de cuisson dans un petit poêlon. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la fécule de maïs et le reste de la sauce soja. Verser ce mélange dans le poêlon,en brassant. Porter à ébullition et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Arroser le poisson réservé de la sauce.
Valeurs nutritives Par portion
calories: 299; protéines: 40 g; matières grasses:
12 g (2 g sat.); cholestérol: 62 mg; glucides: 6 g; fibres: 1 g; sodium: 538 mg
