Le mot enchilada signifie «assaisonné avec du piment». Pour une version traditionnelle plus relevée, il suffit d’ajouter un jalapeño haché finement.
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Isabelle Émond, nutritionniste
Ingrédients
1 poivron rouge ou orange en dés1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
15 ml 1 c. à soupe poudre de chili
15 ml 1 c. à soupe cumin
10 ml 2 c. à thé origan séché
1 ml 1/4 c. à thé cannelle
250 ml 1 tasse bouillon de poulet
540 ml 19 oz haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
125 ml (1/2 tasse) salsa verde maison (se vend également dans les épiceries)
6 tortillas de 20 cm (8 po) de diamètre
250 ml 1 tasse cheddar fort râpé
salsa verde, au goût
coriandre fraîche, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).2. Huiler légèrement un plat de 23 sur 33 cm (9 sur 13 po) allant au four.
3. Dans un grand poêlon, faire revenir le poivron, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient attendris.
Incorporer les épices et le bouillon, puis laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé ou presque.
4. Ajouter les haricots noirs et les écraser légèrement à la fourchette. Incorporer la moitié de la salsa. Cuire quelques minutes pour réchauffer le tout.
5. Déposer environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange de haricots au centre de chaque tortilla. Rouler et déposer dans le plat huilé, le pli en dessous. Répéter l'opération avec les cinq autres tortillas.
6. Verser l'autre moitié de salsa sur les tortillas et saupoudrer de fromage.
7. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que les enchiladas soient dorées et bien chaudes. Servir avec de la salsa verde et de la coriandre fraîche, si désiré.
