La tomatille est un fruit vert de la grosseur d'une tomate cerise; elle est enfermée dans une enveloppe parcheminée. Essayez d'en trouver des fraîches pour préparer cette sauce: ça mérite l'effort. La combinaison des différentes méthodes de cuisson de l'ail, du piment fort et des oignons donne à la sauce des parfums qui se superposent d'une façon particulièrement intéressante. Lisez le conseil à la fin de la recette si vous utilisez des tomatilles en boîte.
- Cuisson 55 minutes
- Portion(s) 12 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Retirez la mince pellicule qui recouvre les tomatilles et lavez-les à l'eau courante. Dans une casserole, portez à ébullition 4 tasses (1 L) d'eau. Ajoutez les tomatilles, l'ail et 3 piments forts, et laissez mijoter à feu moyen environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez en réservant 1 tasse (250 ml) de l'eau de cuisson.2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduisez en purée le mélange de tomatilles avec la moitié des oignons, la coriandre fraîche et le reste des piments forts (au besoin, ajoutez suffisamment d'eau de cuisson réservée pour obtenir une purée).
3. Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer le reste des oignons pendant environ 8 minutes. Incorporez la coriandre moulue, le sel et le cumin, et faites cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que les épices dégagent leurs parfums. Ajoutez la purée de tomatilles et le reste de l'eau de cuisson réservée. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant souvent, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. (Préparation à l'avance: couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours.)
4. Entre-temps, répartissez le poulet sur les tortillas et roulez-les pour former les enchiladas. Déposez-les, le côté ouvert en dessous, dans un plat de 13 x 9 po (3 L) allant au four, huilé. Couvrez-les de la sauce aux tomatilles et garnissez-les de cuillerées de crème fraîche (si vous utilisez de la crème sure, garnissez les enchiladas après la cuisson). Parsemez de mozzarella et de cheddar. Faites cuire au four à 375°F (190°C) environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 310 calories
17 g de protéines
16 g de gras total (6 g de gras saturés
26 g de glucides
3 g de fibres
49 mg de cholestérol
473 mg de sodium
17 g de protéines
16 g de gras total (6 g de gras saturés
26 g de glucides
3 g de fibres
49 mg de cholestérol
473 mg de sodium
