- Préparation 40 minutes
- Cuisson 110 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2005
Ingrédients
Pâte à empanada:
Préparation
Préparation de la pâte
1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le saindoux et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure très fine. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, battre l'un des oeufs avec le lait. Verser sur la préparation de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Sur une surface de travail farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Préparation de la garniture
2. Parsemer les cubes de boeuf du sel et du poivre. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf et le faire dorer. Réserver dans une assiette. Dégraisser la cocotte. Ajouter les oignons, le paprika et le cumin et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le bouillon, l'eau et le vinaigre de vin en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules.
3. Remettre le boeuf réservé et son jus de cuisson dans la cocotte. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Laisser refroidir légèrement. Mettre la préparation au boeuf, en plusieurs fois au besoin, dans le récipient du robot culinaire. Actionner l'appareil jusqu'à ce que la viande soit effilochée. Mettre dans un bol et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit froide. Ajouter les oeufs durs et les olives et mélanger.
Assemblage des empanadas
4. Diviser la pâte en 12 portions. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion de pâte en un cercle de 6 po (15 cm) de diamètre. Battre l'autre oeuf et en badigeonner légèrement la bordure de chaque cercle de pâte. Mettre environ 1/3 de tasse (80 ml) de la garniture au boeuf sur la moitié de chaque cercle de pâte. Replier la pâte sur la garniture. Presser ensemble les bordures de pâte pour les sceller. À intervalles de 1 po (2,5 cm), canneler la bordure de l'empanada et pincer pour sceller. (Vous pouvez préparer les empanadas jusqu'à cette étape. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur dans un contenant hermétique.)
5. Mettre les empanadas sur des plaques de cuisson beurrées. Badigeonner légèrement du reste de l'oeuf. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les empanadas soient dorées et croustillantes.
Donne 12 empanadas.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 324/empanada; Protéines: 22 g/empanada;
Matières grasses: 14 g/empanada; Glucides: 27 g/empanada;
Fibres: 1 g/empanada;
