Dans cette recette traditionnelle mexicaine, il y a un type de piment fort, encore peu connu ici: le ancho. Ce dernier se vend en sachet, séché et entier dans des épiceries internationales ainsi qu’en ligne. On pourrait le remplacer par des flocons de piment séchés, du poivre de Cayenne ou de la poudre de chipotle.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Marinage 8 heures
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le barbecue à feu élevé avec une section fermée pour la cuisson indirecte. Faire griller les tranches d’ananas et d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées; de 2 à 3 minutes par côté. Laisser tiédir, puis réserver 4 tranches d’ananas grillées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Verser le reste des tranches d’ananas et l’oignon grillé dans le robot culinaire ou le mélangeur. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture presque lisse, avec de petits morceaux. Verser la marinade dans un grand sac à glissière, sur les tranches d’échine de porc, et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 10 heures.
2. Retirer les tranches de porc de la marinade et les éponger.
3. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Bien huiler la grille et saisir la viande à chaleur directe de 3 à 4 minutes, puis poursuivre la cuisson à chaleur indirecte de 4 à 5 minutes de plus. Laisser reposer la viande de 5 à 8 minutes sur une assiette, que l’on recouvre ensuite de papier d’aluminium, sans serrer. Pendant que la viande repose, remettre les 4 tranches d’ananas réservées sur la grille, à chaleur indirecte, pendant environ 1 minute par côté, simplement pour les réchauffer.
4. Déposer une tranche d’ananas grillé au centre de chacune des assiettes; garnir avec la salade de haricots noirs. Ajouter ensuite les tranches d’échine de porc et accompagner de riz à la coriandre.
Le bon truc
On peut se servir d’un petit emporte-pièce rond, habituellement utilisé pour faire des trous de beigne, afin de retirer le cœur de chaque rondelle d’ananas.
Valeurs nutritives Par portion (1/4 de la recette)
- Fer 1,5 mg
- Fibres 1 g
- Sodium 250 mg
- Sucres 8 g
- Protéines 56 g
- Calories 395
- Total gras 13 g
- Potassium 835 mg
- Cholestérol 145 mg
- Gras saturés 4 g
- Total glucides 12 g
