Dumpling de porc, émulsion à l'ananas et noix de coco

Ingrédients

• dumpling DE PORC
• 500 g de parures de longes de porc du Québec
• 30 mL de gingembre frais râpé
• 30 mL 2 gousses d'ail
• 1 oignon , taillé en 4
• 1 blanc de poireau , haché grossièrement
• 1 petite botte de coriandre fraîche
• 30 mL de sauce tamari
• 30 mL de sauce soya aromatisée aux champignons
• 15 mL de sauce aux huîtres
• 30 mL de vinaigre de riz
• 2 mL de wasabi ( moutarde japonaise)
• 10 mL de sambal ulek (condiment asiatique de piments forts )
• sel et poivre

pâtes à Won Ton rondes (du commerce):

CHOW MEIN:

• huile d'olive en quantité suffisante
• 2 poivrons rouges , taillés en lanières
• 12 petites tiges de brocolis
• 250 mL de pois mange-tout taillés en 2, en diagonale
• 500 mL de choux chinois taillé en bouchées
• 250 mL de germes de haricots frais
• ÉMULSION À L'ANANAS ET noix de coco
• 398 mL de lait de coco
• 500 mL de jus d'ananas
• sauce PONZU
• 30 mL de sauce soya
• 30 mL de sauce hoisin
• 15 mL de vinaigre de riz
• 60 mL d' eau
• gingembre frais haché au goût
• décoration
• quelques cubes d' ananas poêlés, pour décorer
• quelques pousses de pois mange-tout , pour décorer