Patrick Fregni, Au 51, Baie-Saint-Paul.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental,
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une casserole d'eau froide salée, déposer les pommes de terre grelots et le romarin. Porter à ébullition et blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter le romarin. Si désiré, trancher les grelots. Réserver.
Croustades de brick
3. Tailler les feuilles de brick en deux. Au pinceau, les badigeonner de beurre.
4. Déposer les demi-feuilles sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four 3 minutes. Attention de ne pas les brûler. Retirer du four et réserver.
Gratin
5. Tailler les magrets de canard et le Migneron en tranches fines.
6. Répartir les grelots sur les croustades de brick.
7. Recouvrir des tranches de magret en créant une forme de rosace, si désiré. Répéter avec les tranches de fromage.
8. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
9. Dresser chaque croustade dans une assiette.
10. Remuer la gelée de porto pour la liquéfier un peu, en arroser les croustades et décorer le tout avec les fines herbes.
