Ces croquettes de poisson se conserveront jusqu'à 2 mois au congélateur. Pratique pour nous dépanner lors des soirées pressées!
- Préparation 40 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Fenouil mariné:
Croquettes de poisson:
Préparation
Préparation du fenouil
1. Dans un bol résistant à la chaleur, mettre le fenouil et l’oignon vert. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les graines de coriandre. Verser aussitôt le liquide bouillant sur le mélange de fenouil. Laisser mariner.
Préparation de croquettes
2. Entre-temps, dans un grand poêlon profond, porter le bouillon de légumes à ébullition avec la feuille de laurier. Ajouter le poisson, réduire le feu et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. À l’aide d’une écumoire, retirer le poisson du bouillon et laisser refroidir (réserver le bouillon pour un usage ultérieur).
3. Dans un grand bol, défaire grossièrement le poisson en morceaux. Ajouter la purée de pommes de terre, l’œuf, la chapelure, le poireau, l’aneth, le gingembre, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Façonner la préparation en 12 croquettes d’environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Mettre la farine dans une assiette et passer les croquettes dans la farine de chaque côté pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent).
4. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de poisson et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Répartir la sauce aux poivrons dans des assiettes. Y déposer les croquettes de poisson et garnir du fenouil mariné. Parsemer d’aneth, si désiré.
Donne 12 croquettes.
Valeurs nutritives Par portion ou 1/6 de la recette
- Fer 1,3 mg
- Fibres 2 g
- Sodium 500 mg
- Sucres 5 g
- Protéines 11 g
- Calories 180
- Total gras 7 g
- Potassium 373 mg
- Cholestérol 47 mg
- Gras saturés 1 g
- Total glucides 19 g
