Couscous aux légumes à la marocaine

Ingrédients

• 1 cuillère à table d' huile d'olive (15 ml)
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 cuillères à thé de gingembre frais, haché finement (10 ml)
• 1 petit oignon coupé en tranches
• 1 cuillère à thé de coriandre moulue (5 ml)
• 1 cuillère à thé de curcuma moulu (5 ml)
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue (2 ml)
• 2 cuillères à table de pâte de tomates (30 ml)
• 1 1/4 tasse d' eau (310 ml)
• 1 tasse de bouillon de légumes (250 ml)
• 2 branches de céleris coupées en tranches
• 1 grosse carotte coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
• 4 tasses de bouquets de chou-fleur (1 L)
• 1 boîte de pois chiches , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
• 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, coupés en deux (125 ml)
• 1/2 cuillère à thé de sel (2 ml)
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir (2 ml)
• 1 1/4 tasse de couscous de blé entier (310 ml)
• 1 1/3 tasse d' eau bouillante (330 ml)
• 4 tasses de jeunes feuilles d'épinard tassées (1 L)
• 1 cuillère à table de jus de citron (15 ml)
• 3 cuillères à table d' amandes effilées, grillées (45 ml)