Confit d'oie 6 60mn 120mn raisonnable France Moyenne Ingrédients : 1 oie d'1,5kg 200g de gros sel 500g de saindoux 3 gousses d'ail 2 clous de girofle sel, poivre en grains Recette : Plumez, flambez et videz l'oie. Conservez les intestins. Découpez l’oie en 4 morceaux : deux morceaux d’ailes et deux morceaux de cuisses. Mettez ces morceaux dans une grande terrine . Saupoudrez de gros sel et laissez macérer 24 heures. Otez soigneusement la graisse qui entoure les boyaux de l'oie et jetez ceux-ci. Mettez la graisse dans une casserole à fond épais. Recouvrez d’eau et faites bouillir tout doucement pour obtenir une graisse bien claire. Le lendemain, sortez les morceaux d'oie de la terrine, essuyez-les soigneusement et mettez-les dans une cocotte. Epluchez les gousses d’ail. Ajoutez dans la cocotte, les grains de poivre, l’ail épluché et les clous de girofle. Faites chauffer et laissez cuire tout doucement pendant 1heure 30 minutes. Retirez les morceaux d'oie. Enlevez les os et rangez-les dans une terrine en grès. Passez la graisse encore chaude, et versez-la sur les morceaux de oie. Laisser refroidir. Le lendemain, vérifiez que les morceaux soient recouverts de graisse. Couvrez la terrine d’un papier sulfurisé et placez dans un endroit frais et sec. Conseils : Il se garde d’une saison à l’autre.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 50 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Le porc du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Faire mijoter les côtes levées dans le bouillon pendant 45 minutes après reprise de l'ébullition. Egoutter.2. Préchauffer le barbecue au maximum.
3. Dans un petit bol, mélanger les olives avec le miel, la moutarde à l'ail, les ananas broyés, la sauce tamari et les pignons hachés. Badigeonner les côtes de cette préparation.
4. Régler le barbecue à chaleur moyenne. Faire griller les côtes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant de nouveau de temps en temps.
5. Servir accompagné de pommes de terre grelots et d'une salade de chou, carottes, pommes et persil.
NOTE : Pour plus de tendreté, couvrir et laisser reposer les côtes levées dans une assiette pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
