Notre recette en couverture du numéro de juin 2024!
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 2 heures & 10 minutes
- Repos 5 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Côtes levées:
Glace au miel:
Salsa maïs et avocat:
Préparation
Préparation des côtes levées
1. Régler le barbecue à puissance moyenne, d’un seul côté (cuisson indirecte). Huiler la grille. Placer les côtes levées sur une planche à découper, côté os vers le haut. Avec un couteau, soulever la membrane, puis la retirer complètement. Dans un bol, mélanger la cassonade et les épices. Saler et poivrer. Avec les mains, frotter le mélange sur les côtes, des deux côtés.
2. Placer les côtes levées sur la grille à chaleur indirecte, côté os vers le bas. Fermer le couvercle et cuire 45 minutes. Tourner les côtes levées sur elles-mêmes à 180° (pour une cuisson plus homogène), puis refermer le couvercle et cuire 45 minutes. Au cours des 20 dernières minutes, placer les épis de maïs sur la grille, à chaleur directe, puis fermer le couvercle. Griller les maïs en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que les grains de maïs soient tendres et aient des marques de gril. Laisser refroidir le maïs.
3. Envelopper les côtes levées dans de grandes feuilles d’aluminium, puis les remettre sur le gril, à chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les côtes levées soient bien tendres et juteuses.
Préparation de la glace et de la salsa
4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la glace dans un bol. Réserver. Sur une grande planche à découper, un à la fois, tenir les épis de maïs debout, côté pointu vers le haut, puis couper soigneusement les grains avec un couteau bien aiguisé, en gardant le couteau le plus près possible du cœur. Verser les grains de maïs dans un bol, puis ajouter les autres ingrédients de la salsa. Mélanger et réserver.
Assemblage
5. Retirer les côtes levées de leurs papillotes avec précaution. Badigeonner la moitié de la glace sur la viande, puis remettre délicatement sur la grille à feu direct, côté viande vers le bas. Avec le couvercle ouvert, griller de 4 à 5 minutes, puis retourner les côtes levées et badigeonner du reste de la glace. Griller de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la glace soit caramélisée. Retirer les côtes levées et les recouvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir avec la salsa.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 1240
- Total gras 75 g
- Gras saturés 24 g
- Cholestérol 260 mg
- Sodium 950 mg
- Potassium 1570 mg
- Total glucides 51 g
- Fibres 7 g
- Sucres 32 g
- Protéines 90 g
- Fer 10,1 mg
