Côtelettes de porc au sirop d'érable

En 1941, Alfred Ayotte signait pour l'Oeil du 15 mars un article décrivant l'industrie québécoise des produits de l'érable, dont l'un de ses aspects les plus inusités est le suivant : "Nous sommes, nous les Québécois, de bons consommateurs de sirop et de sucre d'érable et d'autres produits tirés de cet excellent arbre, mais nous en vendons la plus grande partie pour fins industrielles. Les plus grands acheteurs sont les fabricants de tabac (...)" Des échantillons leur sont expédiés, puis ils commandent : "C'est ainsi que notre sirop d'érable passe dans le tabac et tourne en fumée..."

1.2 kg (2 3/4 lb) de  côtelettes de porc

15 ml (1 c. à soupe) de  moutarde  sèche

5 ml (1 c. à thé) de  sauce Worcestershire

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Saupoudrer les côtelettes de moutarde. Faire sauter les côtelettes dans le beurre et l'huile pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer les côtelettes.

Déposer les côtelettes dans un plat allant au four. Déposer une rondelle d'oignon sur chaque côtelette.

Bien mélanger le sirop d'érable, la crème de tomate, la sauce chili et la sauce Worcestershire, et verser sur les côtelettes.

Faire mijoter quelques instants. Cuire au four à couvert à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes. Découvrir et continuer à cuire pendant 10 à 15 minutes.