- Préparation 120 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Séparer le thym haché en deux quantités.2. Mélanger une première quantité avec l'ail et l'huile d'olive et faire mariner les côtelettes dans ce mélange pendant 2 à 3 heures.
3. Mélanger les deux sortes de fromage avec la deuxième quantité de thym.
4. Saler et poivrer les côtelettes et bien les égoutter. Saisir ensuite dans une poêle.
5. Retirer les côtelettes et les badigeonner du mélange des deux fromages.
6. Les déposer sur une plaque et terminer la cuisson au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à coloration du fromage.
7. Ajouter les tomates dans la poêle, ainsi que le vin et le fond. Cuire et réduire. Assaisonner au goût.
8. Dresser les côtelettes sur la sauce et servir.
NOTE : Peut être accompagné de coucous et de légumes appropriés.
FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Ecumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
