Cette recette peut être congelée pour nous dépanner lors des soirées pressées. Il ne restera alors qu'à y ajouter les garnitures de notre choix!
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 35 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 1 minute. Ajouter la pâte de tomates, le cumin, l’assaisonnement au chili et le paprika, et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et les tomates, et mélanger. Porter à ébullition en brassant souvent.
2. Dans la cocotte, ajouter le quinoa et mélanger. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les haricots, le maïs et la coriandre. Saler et poivrer, si désiré. Cuire à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit gonflé. Parsemer chaque portion des garnitures choisies.
Le bon truc
La crème de coco ajoute une touche gourmande à nos soupes, mijotés et chilis végétaliens. On la trouve dans la plupart des supermarchés. Mais on peut aussi la préparer en réfrigérant une boîte de lait de coco entier (pas léger) toute une nuit, ou au moins 4 heures, sans la brasser. On ouvre la boîte, on récupère la matière solide qui s’est fomée sur le dessus, puis on y incorpore suffisamment de jus de citron pour obtenir une texture coulante.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 16 g
- Sodium 1084 mg
- Protéines 17 g
- Calories 334
- Total gras 5 g
- Cholestérol 3 mg
- Gras saturés 1 g
- Total glucides 62 g
