Préparation: 10 min Marinage/Repos: 0 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Catégorie: Poissons et fruits de mer Chef/provenance: Académie Culinaire Portions: 4 Ingrédients de la recette -1 paquet (375 g) fettuccini -4 filets de pangasius -Au goût sel, poivre -30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge -2 gousses d’ail, hachées finement -1 tranche pancetta douce environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupée en petits dés -45 ml (3 c. à soupe) vinaigre balsamique -1 paquet (10 oz) jeunes épinards Préparation Cuire les pâtes selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage. Réserver les pâtes cuites al dente. Assaisonner de sel et de poivre les deux côtés des filets de pangasius. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et faire saisir le poisson en agitant la poêle afin d’éviter que le poisson ne colle dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire 3 à 4 minutes. En utilisant une spatule, tourner le poisson et ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair peut se défaire à la fourchette, mais l’intérieur doit demeurer humide. Retirer le poisson de la poêle et le placer dans un papier d’aluminium pour préserver sa chaleur. Dans la même poêle, ajouter la pancetta et faire cuire jusqu’à croustillance environ 3 à 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter les épinards et bien les enrober de cette sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute. Pour servir, déposer un petit nid de pâtes chaudes au centre de l’assiette, y déposer le filet de pangasius, garnir d’une tombée d’épinards et finir avec la sauce.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 53 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2004
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons rouge et vert, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.2. Ajouter le dindon haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les tomates, le maïs, l'assaisonnement au chili, le sel, le cumin, l'origan et le poivre et mélanger. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes (brasser toutes les 10 minutes). Ajouter les haricots blancs et mélanger. Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 15 minutes (brasser toutes les 5 minutes).
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une tranche sur le dessus des petits pains. Retirer suffisamment de mie de pain pour que les petits pains puissent servir de bols, en laissant une paroi d'au moins 1/2 po (1 cm) d'épaisseur (réserver la mie pour un usage ultérieur).
4. Au moment de servir, mettre les petits pains évidés dans des assiettes. À l'aide d'une cuillère, les remplir du chili. Parsemer du fromage.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 761/portion Protéines: 44 g/portion
Matières grasses: 26 g/portion
Glucides: 90 g/portion Fibres: 18 g/portion
