Une recette végé savoureuse et réconfortante.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Repos 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les cubes d’aubergine sur une plaque de cuisson et les parsemer du gros sel. Laisser dégorger les cubes d’aubergine 10 minutes. Éponger l’aubergine pour enlever le sel et réserver.
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis faire revenir la carotte et l’oignon 3 minutes. Ajouter l’ail et l’aubergine. Cuire 5 minutes en remuant à l’occasion. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et porter à ébullition.
3. Éteindre le feu et déposer la poêle au centre du four. Cuire à découvert 40 minutes ou jusqu’à l’aubergine soit bien tendre. Garnir de coriandre fraîche, d’arilles de grenade, d’échalotes frites et de zaatar, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 5,6 mg
- Fibres 20 g
- Sodium 375 mg
- Sucres 15 g
- Protéines 12 g
- Calories 425
- Total gras 17 g
- Potassium 1150 mg
- Cholestérol 0 g
- Gras saturés 2 g
- Total glucides 37 g
