Le carré de porc fait toujours un bel effet sur la table et il est facile à servir: il suffit de le découper entre les côtes. Pour se faciliter la tâche, demander au boucher de retirer l’os du dos ou de sectionner l’os entre chaque côte.
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 143 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2012
Ingrédients
Préparation
Préparation de la farce
1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les pignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les poireaux, le poivron, l'ail, le thym, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux et le poivron aient ramolli.
2. Ajouter le riz et les canneberges séchées et brasser jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé. Verser l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter le persil et mélanger avec une fourchette. Laisser refroidir.
Préparation du carré
3. Mettre le carré de porc sur une planche à découper, les os des côtes vers le haut. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le carré en longeant les os dans le centre sur toute sa longueur sans le traverser complètement. Ouvrir le carré comme un livre.
4. Passer cinq morceaux de ficelle à rôti de 18 po (45 cm) de longueur à égale distance sous le carré. À l'aide d'une cuillère, étendre le tiers de la farce dans l'ouverture en formant un monticule au centre. Rabattre la viande sur la farce pour redonner au carré sa forme initiale. L'attacher sur le dessus et couper l'excédent de ficelle. Parsemer du sel et du poivre. (Vous pouvez préparer le carré de porc jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Mettre le reste de la farce dans un plat allant au four d'une capacité de 4 t (L), huilé, et réserver au réfrigérateur.
5. Mettre le carré de porc sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue du carré (et non dans la farce) indique 155°F (68°C). Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, cuire la farce réservée au four jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Déposer le carré de porc sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.
6. Couper le carré entre les côtes. Servir avec la farce chaude.
