- Préparation 20 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée lisse la coriandre, les pistaches, l’avocat, le jus de lime, l’ail, le sel, les flocons de piment fort et 1 c. à tab (15 ml) de l’huile. Ajouter l’eau petit à petit et mélanger pour obtenir la consistance d’une sauce crémeuse (ajouter un peu d’eau, au besoin). Mettre le pesto dans un petit bol, couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et réserver. (Le pesto se
conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
2. Mettre les grappes de tomates sur une plaque de cuisson et arroser de 1 c. à tab (15 ml) du reste de l’huile. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se fendre et à flétrir. Parsemer de fleur de sel.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les spaghettis de courgettes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et commencent à dorer. Retirer le poêlon du feu. Ajouter le pesto réservé aux spaghettis et mélanger délicatement pour bien les enrober. Saler et poivrer.
4. Répartir les spaghettis dans des bols. Garnir des épinards, du fromage féta et des tomates. Parsemer de pistaches hachées, si désiré.
Variante: Pesto avocat, basilic et épinards
Remplacer la coriandre par la même quantité de basilic frais et ajouter 1/2 t (125 ml) de jeunes feuilles d’épinard. Remplacer le jus de lime par du jus de citron et les pistaches par des noix de cajou non salées.
Un bon truc
Les nouilles végétales, comme celles de courgettes, contiennent beaucoup d’eau. Une fois les courgettes «spiralisées», on les laisse donc égoutter dans une passoire, puis on les éponge bien avec du papier essuie-tout avant de les faire sauter.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 8 g
- Sodium 500 mg
- Sucres 18 g
- Protéines 8 g
- Calories 325
- Total gras 25 g
- Cholestérol 20 mg
- Gras saturés 5 g
