- Préparation 45 minutes
- Cuisson 90 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Le porc du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, couvrir d'eau les cubes de porc et les blanchir 2 à 3 minutes. Égoutter.2. Dans une autre casserole, mettre l'oignon, la carotte, la branche de céleri et le bouquet garni. Saler et poivrer légèrement. Verser le jus de pomme et le cidre, puis cuire à couvert, à feu moyen, pendant une heure à une heure et quart. Vérifier si les cubes sont tendres et assez cuits, égoutter la viande et réserver le jus.
3. Éplucher les pommes et en retirer le cœur. À l'aide d'un couteau, confectionner des petites pommes en forme d'olivettes.
4. Remettre sur le feu le jus de cuisson, délayer la fécule dans l'eau et l'ajouter au liquide chaud. Mélanger les jaunes d'œufs à la crème et ajouter progressivement ce mélange à la sauce afin de l'épaissir.
5. Hors du feu, remuer 1 à 2 minutes, puis laisser à feu très doux en évitant l'ébullition. Ajouter les pommes en forme d'olivettes, les tiges d'oignon vert et laisser cuire, à feu très doux, 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite les cubes de porc et laisser mijoter très doucement. Ajouter la ciboulette, puis saler et poivrer de nouveau, si nécessaire.
