Bifteck de surlonge, sauce piquante à la coriandre

Ingrédients

• 1 bifteck de surlonge ou autre gros bifteck à griller de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, le gras enlevé (environ 2 lb/1 kg)
• 1 1/2 cuillère à thé de gros sel
• 1 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
• 1/2 tasse d' oignon vert hachés
• 1/3 tasse de persil frais , haché
• 1 tasse de coriandre fraîche , hachée
• 1 piment chili frais (de type jalapeño) , épépiné et haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 3 cuillères à table d' eau
• 1 tomate coupée en petits dés
• 1 1/3 tasse d' huile d'olive
• 3 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à table de jus de citron
• 1/4 cuillère à thé de sel