Bifteck de flanc mariné au café

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le café liquide, l'oignon, la cassonade, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, l'huile, le poivre concassé et l'ail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles peu profondes à 1 po (2,5 cm) d'intervalle sur chaque côté du bifteck de manière à former des losanges. Mettre le bifteck dans un grand sac de plastique refermable et y verser la marinade. Fermer le sac hermétiquement et le retourner pour bien enrober la viande. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (retourner le sac de temps à autre). (Vous pouvez préparer le bifteck jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Retirer le bifteck de la marinade (jeter la marinade). Parsemer uniformément chaque côté du bifteck du café espresso moulu et frotter pour le faire pénétrer. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 15 à 18 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à la mi-cuisson).

3. Mettre le bifteck sur une planche à découper, le parsemer du sel et du poivre du moulin et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper le bifteck en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.