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Une soupe froide à essayer absolument cet été
Photographe : Marie-Claude Viola
Vous connaissez le gaspacho?
Ce potage froid à base de tomate et de légumes crus est très populaire en Espagne. On l’apprécie également de ce côté de l’Atlantique, surtout lors des journées chaudes d’été.
Si vous êtes adepte du gaspacho, vous aurez sûrement beaucoup de plaisir à découvrir le salmorejo, son petit frère venu tout droit de Córdoba en Andalousie!
La beauté du salmorejo est sa texture crémeuse et onctueuse à souhait, qui ne contient pourtant aucune crème!
Ingrédients
Vous aurez donc besoin de:
- 4 grosses tomates bien mûres
- du pain un peu rassis (environ 1 ½ tasse)
- de l’huile d’olive (environ ⅓ tasse)
- une gousse d’ail
- du sel
Pour la garniture, on utilise traditionnellement des œufs durs râpés et des copeaux de jambon ibérique bien croustillants (du prosciutto peut très bien faire l’affaire). Vous pouvez aussi ajouter quelques croûtons.
Préparation
- On commence par éplucher les tomates (vous pouvez les blanchir préalablement au besoin) et les couper en petits morceaux.
- Déchirer le pain en morceaux et mélanger aux tomates pour le ramollir.
- Mettre le tout au mélangeur avec la gousse d’ail et l’huile d’olive. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Vérifier la texture et ajuster en ajoutant de l’eau ou du pain au besoin. Salez au goût.
- Réfrigérer avant de servir.
Verser dans des bols, ajouter les garnitures, un trait d’huile d’olive et déguster. Vous voici transporté dans le sud de l’Espagne à peu de frais!
