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Les Cocagnes: Une Table champêtre de rêve à Frelighsburg
Photographe : Courtoisie Les Cocagnes
On est encore sur un petit nuage gustatif depuis notre passage à la Table champêtre des Cocagnes dimanche dernier.
Situé dans le magnifique petit village de Frelighsburg en Estrie, Les Cocagnes est avant tout un organisme à but non lucratif (OBNL) œuvrant comme ferme collective agro-écologique.
Puisqu’une grande partie de sa mission est de promouvoir l’importance des pratiques agricoles saines qui respectent les écosystèmes naturels auprès du public, Les Cocagnes reçoit les amateurs de bonne bouffe et bon vin sous sa jolie pergola pour vivre l’expérience d’une Table champêtre.
Crédit: Olivier Bouchard
Par définition, une Table champêtre est une expérience agro-touristique qui met en valeur les produits du terroir lors d’un repas où au moins la moitié des aliments servis doit provenir de la ferme sur laquelle l’activité se déroule.
Crédit: Olivier Bouchard
Les Cocagnes a bien compris le concept. Tous les week-ends de l’été, jusqu’au 29 septembre, un chef québécois de renom est invité à venir concocter un repas 5 services mettant en valeur les produits récoltés à même les jardins des maraîchers en résidence, Le Rizen et Les Siffleux. L’équipe des Cocagnes accompagne également les chefs qui viennent de partout au Québec dans la sélection des autres produits locaux qui complètent leur menu respectif. La fondatrice et directrice générale des Cocagnes, Stéphanie Hinton, mentionne que le concept demande beaucoup d’organisation. « On doit parfois trouver un moyen rapide d’acheminer certains produits de notre belle région au chef invité d’ailleurs au Québec afin qu’il ou elle puisse tester ses idées ou perfectionner sa technique quelques jours avant de débarquer chez nous, explique-t-elle. C’est à ce moment qu’on fait appel à nos amis, à notre belle communauté qui nous entoure, pour trouver quelqu’un qui va à Québec bientôt par exemple », ricane-t-elle pendant qu’on se déplace de jardin en jardin lors de la visite du site précédent le repas.
Crédit: Olivier Bouchard
La ferme en est à sa deuxième saison à servir des convives sur sa terre. Le chef invité à avoir brisé la glace cette année n’est nul autre que le talentueux David Janelle du restaurant La Cuisine à Chicoutimi. C’est de ses créations que l’on s’est délectés. Mention spéciale à l’accord des vins (de la région, toujours) fait par Les Cocagnes qui était simplement sublime.
Crédit: Olivier Bouchard
Crédit: Olivier Bouchard
Bien que les deux prochains week-ends affichent déjà complet (Fisun Ercan et Alejandro Vega), il reste des places pour plusieurs des rendez-vous gourmands. Il faut aussi savoir que quatre services sont offerts: soit deux le samedi et deux le dimanche. On vous invite à consulter le site web pour la programmation complète et possiblement réserver votre place si l’expérience vous tente. Le prix s’élève à 125 $ par personne (service inclus). À ce montant on ajoute 50 $ si vous désirez l’accord mets et alcool complet, ou 30 $ pour le demi-accord.
Les Cocagnes — Table champêtre
33 chemin Dunham, Frelighsburg
lescocagnes.ca
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