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Découvrez 5 recettes italiennes du nouveau livre d'Elena Venditteli Faita
Photographe : Patricia Brochu
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Découvrez 5 recettes italiennes du nouveau livre d'Elena Venditteli Faita
On l'attendait tous, enfin le voici! Elena Vendittelli Faita a lancé cette semaine son tout premier livre de recettes.
La cucina di Elena nous invite donc dans un voyage culinaire avec 80 de ses meilleures recettes.
«Bienvenue à ma table, où chaque plat est une histoire, chaque bouchée, un chapitre et chaque repas, un souvenir précieux.»
Pour vous mettre l'eau à la bouche, et vous donner le goût de cuisiner, voici 5 recettes tirées de son livre. Un petit aperçu qui vous donnera surement envie de courir l'acheter immédiatement!
1. Salsa Di Cristina (sauce de Cristina)
© Patricia Brochu
Cette recette accompagnera à la perfection vos prochains plats de pâtes. À base de bébé épinards, de ricotta, de raisins secs et agrémenté de noix de pin et de parmesan, ce plat est réconfortant et délicieux.
Ingrédients
- 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive, divisée
- 1/2 oignon moyen, tranché finement
- 2 gousses d'ail, tranchées finement
- 300 g de bébé épinards
- 3 c. à soupe de raisins séchés ou de canneberges séchées
- Sel et poivre, au goût
- 300 g de ricotta fraîche
- 3 c. à soupe de noix de pin, grillées à la poêle ou au four
- Parmesan, au goût
Préparation
- Chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et l’ail.
- Ajouter les épinards et bien mélanger.
- Ajouter les fruits séchés. Saler et poivrer. Mélanger.
- Faire cuire les pâtes.
- Dans un bol, déposer la ricotta et saler. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et bien écraser avec une fourchette pour rendre la ricotta plus crémeuse.
- Incorporer le mélange d’épinards et de fruits séchés dans la ricotta. Bien mélanger.
- Mélanger avec les pâtes et garnir de noix de pin, du reste de l'huile d’olive et d’un peu de parmesan.
2. Polpette Di Vitello (boulettes de veau)
© Patricia Brochu
Les polpette di vitello sont des boulettes de veau délicatement préparées avec des ingrédients typiques de la cuisine italienne. Elles sont servies avec une sauce tomate riche et savoureuse et garnies de basilic frais pour une touche aromatique.
Ingrédients
Sauce
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 1 oignon blanc ou rouge moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail dégermées, hachées finement
- 2 litres (8 tasses) de coulis de tomates
- Sel
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
Boulettes
- 300 g de veau haché
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail dégermées, hachées finement
- 1/4 tasse de persil italien, haché finement
- 50 g (1/2 tasse) de parmesan ou de pecorino râpé
- 60 g (1/2 tasse) de chapelure ou de mie de pain
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
Préparation
Sauce
- Dans une casserole de 28 cm, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 2 minutes.
- Ajouter le coulis de tomates et porter à ébullition. Saler. Réduire la chaleur et laisser mijoter doucement.
Boulettes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. S’enduire les mains d’huile d’olive et façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf.
- Ajouter les boulettes à la sauce. Laisser mijoter la sauce à feu doux, à couvert, 30 minutes. Garnir de basilic frais.
Bon à savoir!
Il est préférable de faire cuire les boulettes directement dans la sauce, sans les griller à la poêle préalablement. Ainsi, elles sont beaucoup plus moelleuses et la recette est moins grasse.
* Vous pouvez utiliser du pecorino à la place du parmesan. Le pecorino est plus savoureux, donc le goût des boulettes sera plus relevé. *
3. Zuppa Di Finocchio E Ricotta (soupe au fenouil et à la ricotta)
© Patricia Brochu
Vous tomberez sous le charme de cette soupe italienne onctueuse et réconfortante. Cette recette met en valeur le fenouil, qui apporte une saveur légèrement sucrée et anisée, qui est équilibrée par la ricotta crémeuse. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez du parmesan et servez!
Ingrédients
- 200 g de fenouil plat
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- 6 tranches de pain baguette
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive pour le montage
- 300 g de ricotta
- 60 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
Préparation
- Couper les tiges de fenouil et réserver.
- Enlever la couche extérieure du fenouil et couper la base. Couper des tranches d’environ 1 cm ou moins.
- Dans une casserole de 24 cm, porter le bouillon à ébullition et ajouter le fenouil. Cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter les tiges de fenouil à la casserole. Saler et poivrer.
- Griller les tranches de pain, les frotter avec la gousse d’ail et arroser d’huile d’olive.
- Placer une tranche de pain dans une assiette creuse.
- Ajouter une fine tranche de ricotta, une cuillère de fenouil et une louche de bouillon.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.
4. Finocchio veloce (fenouil dépanneur)
© Patricia Brochu
«Ce légume très distingué a toujours une place d’honneur dans la cuisine italienne. Partout dans le pays, il est servi en salade, en ragoût et frit. Je l’adore!» - Elena Venditteli Faita
Ingrédients
- 60 g (1/4 tasse) de beurre
- 2 gros bulbes de fenouil, coupés en dés
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
- 60 g (1/2 tasse) de pecorinos râpé
- Poivre du moulin
- Sel
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le fenouil et augmenter le feu à vif.
- Faire colorer le fenouil, puis incorporer le bouillon. Faire évaporer complètement.
- Ajouter le fenouil aux pâtes ou au risotto, saupoudrer de pecorino et poivrer généreusement.
- Saler au goût. Bon appétit!
Bon à savoir!
À servir avec des pâtes ou en garniture d’un risotto.
5. Risotto ai funghi (risotto aux champignons)
© Patricia Brochu
Le risotto aux champignons est un plat crémeux et savoureux typiquement italien. Cette recette contient des champignons de Paris, du porcini, du parmesan et plus encore! Ce plat réconfortant est idéal en automne ou en hiver.
Ingrédients
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
- 100 g (1/2 tasse) de beurre, divisé
- 1 oignon, haché
- 200 g de champignons de Paris, tranchés
- 200 g de porcinis, tranchés
- 400 g (2 tasses) de riz Carnaroli
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre, au goût
- 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
- 60 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
Préparation
- Mettre le bouillon dans une casserole à feu doux pour le garder chaud jusqu’à la fin de la cuisson.
- Dans une sauteuse de 28 cm, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Ajouter le riz et le faire revenir avec les autres ingrédients 1 minute. Diminuer le feu à moyen et ajouter le vin. Laisser réduire à sec.
- Ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant constamment. Laisser cuire le riz avant d’ajouter la prochaine louche. Saler et poivrer.
- Quand le riz est quasiment al dente, éteindre le feu. Ajouter le reste du beurre et la crème et mélanger. Ajouter une louche de bouillon au besoin.
- Ajouter le parmesan. Servir très chaud.
Bon à savoir!
CONSEIL - Toujours garder le bouillon chaud, sur un rond allumé, à côté de la casserole de risotto. Un bouillon froid interromprait la cuisson du riz.
VARIANTE - Remplacer la crème par 2 cuillères à soupe de mascarpone, ou par la même quantité de gorgonzola crémeux.
4 ingrédients pour un potage crémeux sans crème
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