4 recettes pour savourer la viande brune

Ingrédients:

• 2 petits piments chili, épépinés, en quartiers
• 4 gousses d’ail, coupées en 2
• 3/4 t (180 ml) d'huile de tournesol
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à thé (10 ml) d'épices piri-piri
• 8 pilons de poulet
• 2 grosses tomates, coupées en 2
• 1 gros oignon, en quartiers
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, tassée (et un peu plus pour garnir, si désiré)
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• sel et poivre

Étapes:

1. Dans le bol du mélangeur, mettre les piments, l’ail, l’huile, le vinaigre et les épices piri-piri. Saler et poivrer, puis actionner pendant 30 secondes ou jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Verser les deux tiers de la marinade dans un grand sac à glissière (réserver le reste pour la salsa). Ajouter les pilons de poulet dans le sac, refermer et bien agiter. Laisser mariner environ 15 minutes au réfrigérateur (ou plus longtemps, au goût).

2. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

3. Transférer les pilons de poulet et la marinade dans un grand plat de cuisson. Ajouter les tomates, l’oignon et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Cuire 30 minutes sur la grille supérieure du four. Rôtir sous le gril (broil) du four 5 minutes de plus ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Sortir du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

4. Verser les morceaux de tomates et d’oignons caramélisés, un peu de jus de cuisson, le reste de la marinade réservée, la coriandre et le sirop d’érable dans le bol du mélangeur. Actionner de 10 à 15 secondes ou jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Verser la salsa grillée dans un bol. Servir les pilons avec la salsa, garnis d’un peu de coriandre fraîche, si désiré.

Par portion:

cal. 550 | prot. 45 g | m.g. 37 g (7 g sat.) | chol. 230 mg | glucides 9 g (5 g sucre,
2 g fibres) | fer 2,4 mg | sodium 250 mg | potassium 785 mg.

Hauts de cuisses de poulet frits aux cornichons

4 à 6 portions | Préparation: 10 à 15 min | Cuisson: 12 à 16 min | Marinage: 4h

Crédit: Coup de pouce

Ingrédients:

• 3/4 t (180 ml) de yogourt nature
• 1/2 t (125 ml) de jus de cornichons à l’aneth
• 2 t (500 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
• 1 c. à thé (5 ml) d'épices BBQ
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu
• 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika fumé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon
• 6 hauts de cuisses de poulet, désossés, sans peau
• huile végétale (ou huile de canola) pour la friture
• salade de chou (voir recette) et cornichons à l’aneth, pour servir

Étapes:

1. Dans un contenant hermétique, mélanger le yogourt et le jus de cornichons. Déposer les morceaux de poulet dans le mélange. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

2. Préchauffer la friteuse (ou une grande cocotte en fonte émaillée remplie d’huile à la moitié environ, avec un thermomètre) à 350 °F (180 °C).

3. Dans un bol, mélanger la farine et toutes les épices. Déposer un à un les morceaux de poulet dans la farine et bien secouer pour retirer l’excédent. Les replonger ensuite dans la marinade, puis de nouveau dans la farine. Secouer légèrement. Réserver les morceaux de poulet sur une assiette, en une seule couche.

4. Frire le poulet de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants (faire deux cuissons, au besoin, en réservant les morceaux frits au chaud, sur une grille). Déposer le poulet frit sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant. Servir aussitôt, accompagné de salade de chou (voir recette) et de cornichons à l’aneth.

Par portion (1/6 de la recette, sans salade):

cal. 250 | prot. 17 g | m.g. 21 g (4 g sat.) | chol. 80 mg | glucides 8 g (aucun sucre, 1 g fibres) | fer 1,4 mg | sodium 575 mg | potassium 165 mg.

Salade de chou (donne de 4 à 6 portions):

Dans un grand bol, mélanger 3 t (750 ml) de chou vert émincé finement, 1 carotte râpée, 3 oignons verts émincés et 1/4 t (60 ml) de basilic frais émincé. Réserver. Dans un pot en verre muni d’un couvercle, verser 1/2 t (125 ml) d’huile de canola, 1/2 t (125 ml) de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable, 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre moulu. Refermer le couvercle et agiter vigoureusement. Verser sur la salade de chou. Bien mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Bon à savoir:

Peu importe le mode de cuisson, les découpes de viande brune demeurent juteuses, tendres et pleines de saveur. Les hauts de cuisse désossés, notamment, se cuisent plus rapidement que les autres découpes. Une solution parfaite pour les soupers pressés! 

 

Cuisses de poulet à l’érable et aux herbes

4 portions | Préparation: 15min | Cuisson: 45min | Marinage: 4h

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet, avec la peau
• 1/4 t (60 ml) d'huile de tournesol
• 1/4 t (60 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique québécois (Surette, par exemple)
• 1 tête d’ail, coupée en 2
• 1/4 t (60 ml) d'herbes fraîches, hachées, au goût (persil, basilic, ciboulette, coriandre, thym, etc.)
• 1 pincée de flocons de piment séchés (ou au goût)
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• herbes fraîches, au goût, pour garnir
• riz cuit et salade d’épinards, pour servir (facultatif)

Étapes:

1. Dans un grand sac à glissière, déposer les cuisses de poulet et verser l’huile, le sirop d’érable, le vinaigre, l’ail, les herbes, les flocons de piment et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Refermer le sac et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

2. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne, d’un seul côté, puis huiler la grille.

3. Déposer les cuisses sur la grille, côté éteint. Fermer le couvercle et laisser cuire 45 minutes en tout, en les retournant à plusieurs reprises et en badigeonnant de marinade 10 minutes avant la fin de la cuisson. La viande est prête lorsqu’un thermomètre inséré dans la chair (sans toucher à un os) indique au moins 165 °F. (On peut facilement monter à 185 °F pour une viande qui se détache d’elle-même de l’os.) Garnir d’herbes fraîches et servir sur du riz, accompagné d’une salade d’épinards, si désiré.

Par portion:

cal. 345 | prot. 33 g | m.g. 22 g (5 g sat.) | chol. 190 mg | glucides 4 g (3 g sucre, aucune fibre) | fer 1,4 mg | sodium 500 mg | potassium 390 mg.